公开(公告)号：CN109123590A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810873048.1

申请日：2018-08-02

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 秦丹 ,  张香 ,  雷丁 ,  林雨晴

IPC: A23L27/60

CPC classification number: A23L27/60

Abstract: 本发明提供了一种加速永丰辣酱酱醪成熟的方法，属于辣酱加工技术领域，所述方法包括以下步骤：首先，采用35℃～40℃恒温库保温发酵，随后采取15℃～18℃的冷库低温发酵，通过控温和变温提高酶活力；期间微波加热快速升温，诱导酶活反弹效应；其次，采用50℃高温发酵，加速小分子物质合成，促进麦酱发酵风味和滋味的快速形成。再次，在加入辣椒后，设置28℃～32℃恒温持续发酵，形成具有独特风味的辣酱。本发明通过调整发酵温度，提供酶最适温度，使酶活力充分提高，进而有效缩短酱醪的成熟时间。与现有技术中永丰辣酱酱醪3～4个月的成熟时间相比，本发明中永丰辣酱酱醪成熟仅需48～50d，有效缩短了永丰辣酱酱醪成熟的时间。

公开(公告)号：CN108841548A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201810907306.3

申请日：2018-08-08

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 秦丹 ,  张香 ,  雷丁 ,  林雨晴

IPC: C12G3/06

Abstract: 本发明提供了一种低度杨梅果酒原液的制备方法及饮用方法，属于低度果酒制备技术领域，该方法包括以下步骤：1)将新鲜杨梅置于黄酒中浸泡40～50d，获得初酿杨梅酒；2)向所述初酿杨梅酒中加入蔗糖，调整总保藏单位≧80，获得高糖杨梅酒；3)向所述高糖杨梅酒中加入柠檬酸，获得低度杨梅果酒原液。本发明的方法可以使杨梅果酒在酒精度低于10(V/v)的情况下采用高糖低酒精含量的方式来储藏杨梅果酒，改善了低度杨梅酒的储藏方式，降低了企业的储藏成本；制备得到的杨梅果酒由于糖酸含量较高，因此也相应地提供了一种将制得的杨梅果酒作为原液，通过消费者按照自己的喜好兑取饮用水的新型饮用方式。