公开(公告)号：CN101984853A

公开(公告)日：2011-03-16

申请号：CN201010298865.2

申请日：2010-09-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  廖卢燕 ,  聂乾忠

IPC: A23L1/20

Abstract: 利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72h形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5％；利用循环热风进行脱水处理；用菜油在170-190℃、30-50秒钟进行油炸处理，及时拌入配料；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆表面1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。

公开(公告)号：CN102058068A

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：CN201010557427.3

申请日：2010-11-23

Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 ,  湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李罗明 ,  聂乾忠 ,  廖卢燕

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/22

Abstract: 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高温活性干酵母，密封发酵，粉碎后成粘稠状流体，预冷，真空干燥成冻干粉，装瓶，封口得到；该冻干粉可加入配料制成具有腐乳味的各式不同用途的调味料，可以广泛应用于薯片、面制品、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学、工艺周期短、适合常年化生产，明显有别于其它形式的腐乳制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，用途广泛，为开发新型调味料提供了一种切实可行的方法。

公开(公告)号：CN101984853B

公开(公告)日：2013-01-02

申请号：CN201010298865.2

申请日：2010-09-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  廖卢燕 ,  聂乾忠

IPC: A23L1/20

Abstract: 利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72h形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5％；利用循环热风进行脱水处理；用菜油在170-190℃、30-50秒钟进行油炸处理，及时拌入配料；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆表面1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。

公开(公告)号：CN102058068B

公开(公告)日：2011-12-07

申请号：CN201010557427.3

申请日：2010-11-23

Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 ,  湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李罗明 ,  聂乾忠 ,  廖卢燕

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/22

Abstract: 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高温活性干酵母，密封发酵，粉碎后成粘稠状流体，预冷，真空干燥成冻干粉，装瓶，封口得到；该冻干粉可加入配料制成具有腐乳味的各式不同用途的调味料，可以广泛应用于薯片、面制品、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学、工艺周期短、适合常年化生产，明显有别于其它形式的腐乳制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，用途广泛，为开发新型调味料提供了一种切实可行的方法。