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公开(公告)号：CN109463687A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811591297.8
申请日：2018-12-25
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 一种发酵芥菜食品的制作方法，是取干芥菜用清水洗净、沥干，加入食盐及乳酸菌总数达到1×106CFU/mL以上且含盐量为4％-6％的泡菜腌制液，充分混匀，压紧，密封发酵，即得发酵芥菜食品。本方法中，以干芥菜为原料，能周年生产，可缩短发酵时间，提高生产效率；泡菜腌制液的加入可以提供大量的益生菌，抑制发酵期间杂菌的生长，降低亚硝酸盐含量，提高了发酵芥菜产品的安全性；还可以生产得到发酵酯类香味的芥菜，提高芥菜的风味品质。本发明生产的发酵芥菜具有酯类清香和酸辣味，含有丰富的膳食纤维和大量的有益乳酸菌，具有改善人体胃肠道功能、防治便秘、抑制胆固醇吸收、降血脂、抗衰老等多种功能。
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