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公开(公告)号：CN111657420A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010541690.7
申请日：2020-06-15
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种降低烟果槟榔中苯并（a）芘含量的方法，是在烟果槟榔干果的传统加工过程中，于清洗工序将烟果槟榔干果按料液比1：3-1：5加水于50-70℃浸泡6-10min；于煮籽工序将清洗后的烟果槟榔干果按料液比1:2-1：4加入2%-3%质量浓度的氢氧化钠溶液，搅匀后于95-105℃浸泡30-40min。本发明在烟果槟榔传统加工工艺的基础上，通过清洗和煮籽两个阶段的工艺优化，烟果槟榔干果到成品苯并（a）芘残留量的总降低率能达到61.93%，比传统烟果槟榔成品中苯并（a）芘降低率提高了32.41%，当初加工烟果槟榔中苯并（a）芘干基含量控制在13μg/kg以下时，经深加工制成烟果槟榔产品后苯并（a）芘干基含量可控制在5μg/kg以下，此研究为食用烟果槟榔生产中对苯并（a）芘的安全控制提供参考。
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