公开(公告)号：CN114081113A

公开(公告)日：2022-02-25

申请号：CN202111280443.7

申请日：2021-11-03

Applicant: 湖北文理学院

Inventor： 王海燕 ,  张顶坤 ,  岳秦 ,  龚兵 ,  黄译生 ,  胡鑫 ,  王启会

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L2/52 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开一种发酵红枣汁的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述发酵红枣汁的制备方法包括以下步骤：S10、将红枣清洗、干燥、去核后，加入水中打浆，得浆汁；S20、将襄麦冬粉碎，加入到所述浆汁中，得混合料；S30、将所述混合料酶解后，灭酶处理，得酶解液；S40、对所述酶解液灭菌后，接种活化酵母菌并进行发酵，得发酵液；S50、将所述发酵液过滤，取上清液离心，得发酵红枣汁。本发明提出的发酵红枣汁的制备方法，简单方便，能够制备出口感较好、营养丰富的发酵红枣汁。