公开(公告)号：CN109123538A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810896190.8

申请日：2018-08-08

Applicant: 淮北师范大学

Inventor： 张慧君 ,  蒋化清 ,  张飞

IPC: A23L21/12

CPC classification number: A23L21/12

Abstract: 一种西瓜果酱及其制作方法，属于酱制品领域。针对目前西瓜果酱含有防腐剂和糖的问题，本发明以西瓜瓤90‑110份，面粉25‑80份、黄豆20‑75份、盐15‑30份、食用油3‑8份，味精0.5‑2份和八角0.1‑0.5份为原料，制备了一种西瓜果酱。含糖量低且不含防腐剂，可用于西瓜的深加工。

公开(公告)号：CN107568666A

公开(公告)日：2018-01-12

申请号：CN201710978344.3

申请日：2017-10-18

Applicant: 淮北师范大学 ,  濉溪县临涣蒋家酱品厂

Inventor： 张慧君 ,  蒋化清 ,  李桂萍 ,  宋运贤 ,  张飞

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23L25/00 ,  A23P20/25

Abstract: 一种咸包瓜及其制作方法，属于食品加工领域。本发明解决了现有技术中制作咸包瓜时需要额外添加米曲菌进行发酵制备酱黄的问题，提供了一种咸包瓜及其制作方法，本发明以临涣包瓜、酱苤蓝、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、桔皮丝、瓜子、鲜姜丝、葡萄干和枸杞等为原料，经过盐腌、入室制曲，发酵工艺制得咸包瓜。本发明可应用于其他包瓜腌制食品的制作。