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公开(公告)号：CN118879440A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411309493.7
申请日：2024-09-19
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种新型山兰酒，其以山兰米为原料，先后经过糖化和发酵步骤制备得到，所述糖化时间为40～50h，所述发酵时间为6～8d。本发明还公开了所述新型山兰酒的酿造方法，包括如下步骤：浸米；蒸饭；拌曲；糖化；发酵；过滤、澄清；煎酒、装灌。本发明酿造得到的山兰酒，其酒精度为13～15％vol,总糖为15～15.5g/L，总酸为5.5～5.7g/L，符合一级黄酒标准。该山兰酒酿造方法采用先糖化后发酵的发酵方式，提高了发酵效率，同时引入红曲，生成更多活性物质，丰富产品的营养与风味物质，开发具有保健功能的食用酒，以支撑海南山兰酒产业的发展。
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