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公开(公告)号：CN119453426A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411468810.X
申请日：2024-10-21
Applicant: 海南大学
Abstract: 本申请涉及食品工艺技术领域，具体为一种多菌种协同发酵的琼枝麒麟菜泡菜及其制备方法，所述制备方法包括：琼枝麒麟菜浸泡于混合液A中，得到混合物B，所述混合液A中包括白砂糖、食用盐和水；将混合菌体接入混合物B中得到混合物C，将混合物C进行培养发酵，得到琼枝麒麟菜泡菜，所述混合菌体包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌，所述混合菌体中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌的接种体积比为1‑3:1‑3:1‑3，本申请的制备方法得到的琼枝麒麟菜泡菜产品口感爽脆、酸度适中、风味独特，具有发酵时间短，酚类物质含量高，抗氧化活性较强，亚硝酸盐含量低，有害矿物质含量少，是一种营养又安全的海藻泡菜产品。
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