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公开(公告)号：CN119908485A
公开(公告)日：2025-05-02
申请号：CN202510192071.4
申请日：2025-02-21
Applicant: 海南大学
IPC: A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种利用改性蛋白与淀粉混合制备慢消化淀粉的方法，包括以下步骤：S1将蛋白溶解在双蒸馏水中制成蛋白悬浮液；再对蛋白进行酸性处理；调整改性蛋白的pH值，后将悬浮液置于双蒸馏水中进行透析，除去残留盐离子和小分子杂质，然后冷冻干燥、热风干燥及自然干燥至恒重；S2将马铃薯淀粉溶于双蒸馏水中得到淀粉乳液，将改性蛋白加入淀粉乳液中，进行湿热处理后再糊化处理；最后将复合物进行冷冻干燥、热风干燥及自然干燥，研磨成粉。本发明通过改性蛋白的添加显著影响了马铃薯淀粉的消化特性，尤其是通过改变淀粉‑蛋白质复合物的结构和相互作用，减缓了淀粉的消化速率；这为改善淀粉的消化特性提供了一种有效的调控策略，有助于开发低GI的健康食品。
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