公开(公告)号：CN113508882A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110790707.7

申请日：2021-07-13

Applicant: 海南大学

Inventor： 张伟敏 ,  陶雨 ,  李从发 ,  魏静 ,  张文德

IPC: A23L2/42 ,  A23L2/44 ,  A23L2/02 ,  A23L2/56

Abstract: 本发明公开了一种椰子水的灭菌工艺，步骤为：椰子水在高压二氧化碳条件下30‑40℃、灭菌10‑30min；然后向椰子水中加入还原性保护剂，并在60‑70kV条件下，低温等离子体对椰子水灭菌20‑80s。所述灭菌工艺采用高压二氧化碳进行预灭活，结合低温等离子体进一步实现彻底灭菌，同时可降低氧化酶的活性，避免过氧化物酶和多酚氧化酶残留后对还原性物质的氧化，进一步提升了椰子水的品质。

公开(公告)号：CN113508882B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202110790707.7

申请日：2021-07-13

Applicant: 海南大学

Inventor： 张伟敏 ,  陶雨 ,  李从发 ,  魏静 ,  张文德

IPC: A23L2/42 ,  A23L2/44 ,  A23L2/02 ,  A23L2/56

Abstract: 本发明公开了一种椰子水的灭菌工艺，步骤为：椰子水在高压二氧化碳条件下30‑40℃、灭菌10‑30min；然后向椰子水中加入还原性保护剂，并在60‑70kV条件下，低温等离子体对椰子水灭菌20‑80s。所述灭菌工艺采用高压二氧化碳进行预灭活，结合低温等离子体进一步实现彻底灭菌，同时可降低氧化酶的活性，避免过氧化物酶和多酚氧化酶残留后对还原性物质的氧化，进一步提升了椰子水的品质。

公开(公告)号：CN113170849A

公开(公告)日：2021-07-27

申请号：CN202110571380.4

申请日：2021-05-25

Applicant: 海南大学

Inventor： 张伟敏 ,  陶雨 ,  云永欢 ,  李从发 ,  张文德

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/44 ,  A23L2/60 ,  A23L2/84 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料，所述椰子水饮料的原料包括：甜味剂、天然椰子水、酸味剂、益生菌粉、抗氧化剂；以椰子水饮料的原料的总质量为100％计，甜味剂的质量百分比为2～6％，天然椰子水的质量百分比为50～75％，酸味剂的质量百分比为0.02～0.1％，益生菌粉的质量百分比为0.5～1％，抗氧化剂的质量百分比为0.02～0.08％，其余为水；将上述原料经过发酵、均质、罐装、杀菌步骤后，即可制得椰子水饮料；本发明以新鲜椰子水为原料，加入益生菌粉后，益生菌以椰子水中的营养元素进行发酵代谢，产生对人体有用的大量有益物质，改善了口感，增加了风味；同时，椰子水饮料中的抗氧化剂能延长饮料的储存时间，防止饮料中有益物质被氧化。