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公开(公告)号：CN119769703A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510053170.4
申请日：2025-01-14
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种使用黄鳍金枪鱼暗色肉快速制备鱼露的方法。该方法包含以下步骤：用绞肉机将黄鳍金枪鱼暗色肉搅碎；向肉糜中加入水和酶进行酶解；将活化后的发酵乳杆菌添加到灭菌过的鱼肉酶解液混合物中；在培养箱中发酵；灭菌罐装。很大程度上减少了发酵时间，发酵后的鱼露达到了国标要求，发酵产物具有良好风味。
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