公开(公告)号：CN107568634A

公开(公告)日：2018-01-12

申请号：CN201711005283.9

申请日：2017-10-20

Applicant: 浙江科技学院

Inventor： 班兆军 ,  袁秋萍 ,  张晶琳 ,  潘巨忠 ,  蔡成岗 ,  陈丽春

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23B5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法，将普通鸭蛋经过特殊腌制剂生产低盐海鲜味咸鸭蛋，突破传统鸭蛋腌制工艺，鸭蛋腌制前重点进行超声波清洗、气态酒精熏蒸及臭氧处理，利用真空低温干燥的低钠盐虾酱粉与虾粉按比例混合作为腌制剂，经过多次试验，得出最佳处理工艺、浓度和时间，短时间实现低盐海味咸鸭蛋的腌制。本发明的鸭蛋腌制口感和风味均具有浓郁的海鲜风味，蛋黄软绵金黄，蛋清口感细腻，营养丰富，咸淡适宜，低盐高营养，特别适用于高血压人群，绿色营养。

公开(公告)号：CN107568634B

公开(公告)日：2020-07-17

申请号：CN201711005283.9

申请日：2017-10-20

Applicant: 浙江科技学院

Inventor： 班兆军 ,  袁秋萍 ,  张晶琳 ,  潘巨忠 ,  蔡成岗 ,  陈丽春

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23B5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法，将普通鸭蛋经过特殊腌制剂生产低盐海鲜味咸鸭蛋，突破传统鸭蛋腌制工艺，鸭蛋腌制前重点进行超声波清洗、气态酒精熏蒸及臭氧处理，利用真空低温干燥的低钠盐虾酱粉与虾粉按比例混合作为腌制剂，经过多次试验，得出最佳处理工艺、浓度和时间，短时间实现低盐海味咸鸭蛋的腌制。本发明的鸭蛋腌制口感和风味均具有浓郁的海鲜风味，蛋黄软绵金黄，蛋清口感细腻，营养丰富，咸淡适宜，低盐高营养，特别适用于高血压人群，绿色营养。