公开(公告)号：CN105851724A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201510024807.3

申请日：2015-01-19

Applicant: 浙江大学自贡创新中心

Inventor： 朱松明 ,  于勇 ,  王敏

IPC: A23L1/333 ,  A23B4/00

Abstract: 本发明提供一种贻贝肉处理方法，其特征在于：将贻贝肉进行超高压处理，常温加压，压力400～600MPa,加压时间5～20min。优选的，压力400～500MPa，保压5min～10min。该处理方法采用超高压技术，超高压技术可以有效杀灭细菌，延长贻贝肉的保质期，与新鲜贻贝肉相比食用更加安全，同时还能保持新鲜贻贝肉的外观、风味、形状和营养物质。

公开(公告)号：CN105851195A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201510025481.6

申请日：2015-01-19

Applicant: 浙江大学自贡创新中心

Inventor： 朱松明 ,  于勇 ,  王敏

IPC: A23B4/00 ,  A22C29/04

CPC classification number: Y02P60/85

Abstract: 贻贝脱壳处理方法，其特征在于：将贻贝置于密封袋中，后置于超高压设备中，常温加压至200～400MPa，保压时间1～5min。其中300MPa保压2min是贻贝超高压脱壳的最佳参数。利用超高压技术可实现贻贝快速脱壳，不仅脱壳效果好，即贝肉完整、具有好的得肉率、好的贝肉持水率，且超高压加工时间短，使生产工艺大大简化，还避免了人工脱壳会感染工人的情况发生。在能耗方面，超高压加工所需要的能量只是热加工的十分之一，节省能源。