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公开(公告)号：CN113397127A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110684974.6
申请日：2021-06-21
Applicant: 浙江大学山东(临沂)现代农业研究院
Abstract: 本发明涉及一种富含RG‑I的黄桃罐头的制备方法，本发明通过超高压处理制备富含RG‑I果胶的黄桃罐头，首先利用微生物对压力升高的敏感性，通过增大压力破坏其细胞结构，令其失去活性，能达到高效杀菌的目的，同时能避免传统杀菌的高温条件，进一步防止黄桃果肉在高温作用下的软化，提高黄桃罐头产品品质，提高果肉的硬度和柔韧性，增强食用口感，超高压处理还可以促进RG‑I果胶的溶解性，使得功能性成分RG‑I果胶充分被利用，增强黄桃罐头的营养功能。整个过程中无有毒有害化学试剂的添加，具有天然绿色、效率高、实践性强等优点。
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