公开(公告)号：CN118697025A

公开(公告)日：2024-09-27

申请号：CN202410900880.1

申请日：2024-07-05

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 白周亚 ,  张云辉 ,  孙亚珍 ,  韩四海 ,  罗登林 ,  李想 ,  郭金英

IPC: A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L31/10 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供一种含有红芸豆粉的低GI杂粮馒头及其制备方法，该杂粮馒头的制备方法为：将红芸豆粉与谷朊粉按照比例混合，形成混合粉；称取占混合粉重量0.5‑2.5%的泡打粉，加入混合粉中；称取占混合粉重量1‑3%的酵母以及占混合粉重量0‑10%的长链菊粉磷酸单酯，然后加入18~20倍的32~37℃温水中，搅拌成均匀的悬浊液，进行活化；将溶解好的酵母加入混合粉中，再加水和面，和成面团；将和好的面团进行发酵、整形、二次发酵、蒸制，即得到杂粮馒头。通过改进杂粮馒头的配方能够有效提升杂粮馒头的功能特性、营养品质以及食用品质。