公开(公告)号：CN117617452A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311813885.2

申请日：2023-12-27

Applicant: 河南城建学院

Inventor： 范燕茹 ,  任亚辉 ,  张思瑾 ,  段笑艳 ,  董子铭 ,  景磊 ,  郑萌萌 ,  程美蝶

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/75 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23L13/77

Abstract: 本发明公开了一种牛肉干及其加工工艺，包括如下步骤：S1、将牛肉顺着纹路切成条，并去除牛肉表面的油脂和牛筋；S2、配制注射液和腌制液；S3、将注射液注射到牛肉条内后，将牛肉条置于揉桶内揉捻，然后用腌制液进行腌制；S4、腌制完成后进行真空微波喷动干燥；S5、微波喷动干燥完成后，将牛肉条置于烤箱中烤制；S6、烤制完成后，将牛肉条将从烤箱中取出，自然冷却至室温后，按规格进行包装。本发明采用注射液注射+腌制液腌制相结合的方式完成牛肉条的预处理，使得后期加工所得的牛肉条更加入味。采用微波喷动干燥+烘箱烤制的方式进行牛肉干的干燥处理，所得的牛肉干口感较传统卤煮工艺更好，更宜于消化。