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公开(公告)号：CN118604278A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410709239.X
申请日：2024-06-03
Applicant: 江西农业大学 , 江西省资溪面包科技发展股份有限公司 , 广东佳焙食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法，分别测定不同浓度的司盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力，得到油‑水界面的界面张力起始与终值之差；在面包制作过程中加入不同浓度司盘乳化剂溶液；测定面包的质构特性，构建油‑水界面的界面张力起始与终值之差和面包的质构特性的对应关系，从而得到油‑水界面的界面张力起始与终值之差和面包品质的对应关系；面包制作过程中测定所用盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力起始与终值之差，将司盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力起始与终值之差作为评价指标，辅助判断面包品质。本发明提供一种科学简便的面包品质评价方法。
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公开(公告)号：CN118914007A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410707904.1
申请日：2024-06-03
Applicant: 江西农业大学 , 江西省资溪面包科技发展股份有限公司 , 广东佳焙食品股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品检测技术领域，涉及一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法，将吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕质构特性进行数据拟合，建立吐温乳化剂在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕质构特性的拟合关系模型；依据蛋糕质构特性进行蛋糕品质等级划分，根据所述拟合关系模型得到吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕品质等级对应关系，实际应用时，测定用于制作蛋糕的吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值，根据其与蛋糕品质等级对应关系进行蛋糕品质等级划分。本发明找出乳化剂界面性质与蛋糕质构品质之间存在的关系，提供了一种科学简便的蛋糕品质评价方法。
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公开(公告)号：CN109258739A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811245739.3
申请日：2018-10-24
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
IPC: A21D10/00
Abstract: 本发明公开了一种餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂主要是针对餐包的改良，是将酶制剂0.5％～4％，乳化剂5％～12％，增稠剂0.5％～5％，冷冻保护剂10％～50％，增筋剂10％～50％，酸碱调节剂1％～10％，维生素C 0.1％～1.5％，填料补充余量，混合而得。本发明的餐包复配酶制剂的冷冻面团改良剂能有效的提高冷冻面团的耐低温性能，改善冷冻面团在储藏过程中的水分分布情况，提高面团的发酵力，增大餐包的体积以及延缓餐包的老化速度，达到延长保质期的效果。
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公开(公告)号：CN107006556A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710285829.4
申请日：2017-04-27
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
CPC classification number: A21D10/005 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/30 , A21D2/36
Abstract: 本发明提供一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法，包括：冷冻面团改良剂，高筋小麦粉，燕麦粉，食用盐，白砂糖，奶粉，酵母。所述冷冻面团改良剂为葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α‑淀粉酶，单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，硫酸钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，抗坏血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸钠，玉米淀粉中的一种或几种混合。本发明通过乳化剂把油和水充分结合在一起，包裹在面团里，使面团、油、水能充分糅合在一起，达到更佳的保水性，使产品柔软性、保鲜期、货架期更有优势。使用冷冻面团改良剂面包预拌粉能够克服面团在低温时的变质，延长保质期，改善冷冻面团的品质。
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公开(公告)号：CN110192566A
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201910467184.5
申请日：2019-05-31
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
IPC: A21D15/08
Abstract: 本发明涉及食品涂膜保鲜技术领域，具体公开了一种用于面包保鲜的涂膜液、制备方法及应用。该涂膜液组成包括：成膜基质50-150份、溶剂150-400份、保水剂1-50份，所述成膜基质为玉米醇溶蛋白，所述溶剂为含70-90wt％食用酒精溶液，所述保水剂为蔗糖。本发明得到的保鲜涂膜液，采用二次喷涂法喷涂在面包的表面，可以在面包表面形成一层保护膜，即玉米醇溶蛋白膜，这一层膜可以起到控制面包与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移的作用，达到防腐、保鲜及延缓老化的效果；本发明还可以使面包的外观得到改善，起到吸引消费者的眼球，从而增加经济效益的作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110037074A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201810274821.2
申请日：2018-03-30
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，包括：保鲜复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、固化剂，其质量配比为：保鲜复配酶制剂5～30份、乳化剂210～410、酵母激活剂162～390、抗氧化剂10～50份、固化剂340-360份。本发明通过酶制剂中各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化，尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜。
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公开(公告)号：CN109329821A
公开(公告)日：2019-02-15
申请号：CN201811246074.8
申请日：2018-10-24
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
IPC: A23L21/10 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，该果冻粉按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。本发明通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题；而且使用天然植物萃取物和天然甜味剂保证果冻的安全性，以及其生产成本低的优点。
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公开(公告)号：CN108684781A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810651284.9
申请日：2018-06-22
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明涉及一种风味桃酥，它含有南酸枣皮粉，各原料的重量百分比如下：低筋面粉100份，植物油45‑55份、糖粉25‑35份、南酸枣皮粉4－8份、鸡蛋液4‑6份、臭粉0.5‑0.7份、小苏打0.7‑0.9份和泡打粉0.9‑1.1份。该桃酥口感酥松，具有南酸枣的风味，不油腻，弥补了传统桃酥甜腻感强的缺陷，酸枣皮粉富含膳食纤维，从而降低了桃酥的能量。
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公开(公告)号：CN106857749A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710251871.4
申请日：2017-04-17
Applicant: 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括下述各组分：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗老化剂和固化剂。将配方用量的原料加入混合机内，采用45‑80r/min的转速搅拌，搅拌时间15‑30min,直至混合均匀，得到复配乳化酶制剂的面包改良剂。本发明改良剂，可以改进面团的流变性质，强化面筋，增大面包比容，改善面团组织结构和颜色，使面团具有更好的可塑性和延展性，能够有效地抑制面团的老化；提高面包的风味，延长面包保质期。
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公开(公告)号：CN208649250U
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201820637458.1
申请日：2018-05-02
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本实用新型涉及一种新型花生榨油机。现有的螺旋榨油机是通过机械压力使油料作物在高压下油脂部分被挤出，零件繁多容易松动、维修复杂成本高、榨油效率低、油渣量太多。本实用新型涉及一种新型花生榨油机，其中：去衣搅拌轴外部固定设置有去衣网刷，去衣腔底部固定设置有过滤网，显示屏底部固定于控制器顶部，挤压腔底部固定设置有油渣过滤网，出油口两侧内壁固定安装有流量传感器。本实用新型的优点在于：装置采用左右两侧同时设计有挤压部件的方式，无需热榨，节能环保；采用液压驱动的方式，挤压效率更高，出油率更好，油渣也更易排出，装置入料口设置有花生去衣结构，使得榨油过程中，减少壳屑的产生，装置结构简单，实用性强。
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