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公开(公告)号：CN105462794A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510989548.8
申请日：2015-12-28
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种干红葡萄酒的催陈方法，属于葡萄酒的催陈技术领域。该方法是将新酿制的干红葡萄酒进行超声处理的同时结合臭氧、惰性气体处理。经过本方法处理的葡萄酒色度降低,色调升高,总酚含量升高,盐酸指数和明胶指数增加了,总单体酚含量和总游离花色苷含量降低，香气馥郁、怡人,生涩味减小,口感变得柔和、圆润，达到自然陈酿1~2年的效果。本发明的特点在于在实施超声处理的同时通入惰性气体在强化酯化、醚化等化学反应的同时减少自由基反应，从而减少氧化，而在需要进行氧化反应的同时通入臭氧，强化氧化反应，从而实现控制氧化程度目的。
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公开(公告)号：CN105462794B
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201510989548.8
申请日：2015-12-28
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种干红葡萄酒的催陈方法，属于葡萄酒的催陈技术领域。该方法是将新酿制的干红葡萄酒进行超声处理的同时结合臭氧、惰性气体处理。经过本方法处理的葡萄酒色度降低,色调升高,总酚含量升高,盐酸指数和明胶指数增加了,总单体酚含量和总游离花色苷含量降低,香气馥郁、怡人,生涩味减小,口感变得柔和、圆润，达到自然陈酿1~2年的效果。本发明的特点在于在实施超声处理的同时通入惰性气体在强化酯化、醚化等化学反应的同时减少自由基反应，从而减少氧化，而在需要进行氧化反应的同时通入臭氧，强化氧化反应，从而实现控制氧化程度目的。
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公开(公告)号：CN105462805A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510989614.1
申请日：2015-12-28
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种液体发酵类产品催陈和气调反应设备，属于化学反应强化装置技术领域。包括储料罐、进料泵、带有通气管的超声反应器、多个聚能式超声波换能器及其超声波发生器、臭氧发生器、惰性气体钢瓶以及上述设备之间的连接管路组成，其中多个聚能式超声波换能器可以为不同频率或相同频率，不同频率的超声波换能器可以按照同步、顺序的方式组合使用。本发明所具有的特点是：用于发酵液体类食品的可控氧化反应以加速其陈化过程和有气体参与反应的化学反应的超声强化。
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公开(公告)号：CN105462805B
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201510989614.1
申请日：2015-12-28
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种液体发酵类产品催陈和气调反应设备，属于化学反应强化装置技术领域。包括储料罐、进料泵、带有通气管的超声反应器、多个聚能式超声波换能器及其超声波发生器、臭氧发生器、惰性气体钢瓶以及上述设备之间的连接管路组成，其中多个聚能式超声波换能器可以为不同频率或相同频率，不同频率的超声波换能器可以按照同步、顺序的方式组合使用。本发明所具有的特点是：用于发酵液体类食品的可控氧化反应以加速其陈化过程和有气体参与反应的化学反应的超声强化。
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