公开(公告)号：CN117757584A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202311660921.6

申请日：2023-12-05

Applicant: 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

Inventor： 毛健 ,  刘双平 ,  刘甜甜 ,  王庆祥 ,  王城

IPC: C12G3/026 ,  C12J1/00 ,  C12C11/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种用于酿造食品的糖多孢菌药曲工业制作方法及应用，属于酿造技术领域。本发明以实验室保存的玫瑰糖多胞菌作为功能强化菌株，以粉碎红皮小麦为载体，添加辣蓼草、甘草、党参、薄荷等中草药成分，比例接入玫瑰糖多胞菌菌液搅拌均匀，于温度45‑50℃、湿度80‑90％培养箱中培养13‑15h，固态发酵箱中培养60‑96h制备强化玫瑰糖多孢菌药曲。最终得到的药曲糖化力可达到1801.41±62.15U/g绝干麦曲，液化力可达到1.67±0.06U/g绝干麦曲，均高于原始生麦曲，药曲的稳定性也得到进一步提高。

公开(公告)号：CN120041265A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202510037154.6

申请日：2025-01-09

Applicant: 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

Inventor： 毛健 ,  刘双平 ,  王城

IPC: C12G3/021 ,  C12N1/14 ,  C12J1/04 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种用于酿造食品的糖多孢菌烘焙曲、麦芽曲的制作方法及应用，属于微生物技术及其酿酒生产领域。本发明以实验室保存的玫瑰糖多胞菌作为功能强化菌株，以粉碎红皮小麦为载体，添加烘焙小麦或小麦芽，比例接入玫瑰糖多胞菌菌液搅拌均匀，固态发酵箱中培养120h制备强化玫瑰糖多孢菌麦曲。最终得到的麦曲糖化力可达到2769.46±22.37U/g绝干麦曲，液化力可达到2.36±0.11U/g绝干麦曲，均高于原始生麦曲，麦曲的稳定性也得到进一步提高，黄酒中风味物质包括含氮类风味化合物、醛酮类物质、酯类物质的含量均增加。