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公开(公告)号：CN120092926A
公开(公告)日：2025-06-06
申请号：CN202510287364.0
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
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公开(公告)号：CN114304548A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111612481.8
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
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公开(公告)号：CN116076558A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310031449.3
申请日：2023-01-10
Applicant: 江南大学 , 宜昌海通食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种用于茶饮的柑橘类切片水果低温复合脱水方法，属于农产品加工技术领域。本发明采用涂膜协同超声真空渗透联合折射窗干燥，采用黄原胶‑玉米醇溶蛋白作为膜材料进行涂膜，之后进行超声真空渗透，最后对渗透脱水柑橘类水果片进行折射窗干燥制得用于茶饮的产品。涂膜、超声、真空三者均能促进渗透过程中的传质，其中涂膜不仅能促进脱水，还能减少渗透液中糖的渗入，三者协同处理能进一步加快脱水，并能在加快脱水的同时减少糖的渗入。预先的渗透处理可减少后续折射窗干燥的时间，减少品质的损失，最终制得用于茶饮的柑橘类切片水果。产品在泡茶饮用完后也可当成蜜饯食用。
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公开(公告)号：CN116076558B
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202310031449.3
申请日：2023-01-10
Applicant: 江南大学 , 宜昌海通食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种用于茶饮的柑橘类切片水果低温复合脱水方法，属于农产品加工技术领域。本发明采用涂膜协同超声真空渗透联合折射窗干燥，采用黄原胶‑玉米醇溶蛋白作为膜材料进行涂膜，之后进行超声真空渗透，最后对渗透脱水柑橘类水果片进行折射窗干燥制得用于茶饮的产品。涂膜、超声、真空三者均能促进渗透过程中的传质，其中涂膜不仅能促进脱水，还能减少渗透液中糖的渗入，三者协同处理能进一步加快脱水，并能在加快脱水的同时减少糖的渗入。预先的渗透处理可减少后续折射窗干燥的时间，减少品质的损失，最终制得用于茶饮的柑橘类切片水果。产品在泡茶饮用完后也可当成蜜饯食用。
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