公开(公告)号：CN113083406A

公开(公告)日：2021-07-09

申请号：CN202110285137.6

申请日：2021-03-17

Applicant: 江南大学 ,  宜兴市和桥米厂有限公司

Inventor： 吴凤凤 ,  赵琦琰 ,  徐勤荣 ,  李平 ,  徐学明 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  徐丹 ,  陈益胜 ,  朱红双

IPC: B02B5/02 ,  B02B1/08

Abstract: 本发明公开了一种利用水冷工艺提高大米品质的方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括除杂、砻谷、输送、冷却、碾米、色选、抛光、包装，得到大米；其中碾米是将降温至25℃下的糙米输送至第一台碾米机进行碾米，整个碾米过程温升不超过5℃；第一次碾米之后继续通过水冷工艺降温，使得第一次碾米之后的糙米进入第二台碾米机的时候其温度降低3～5℃；以此类推进行碾米。本发明所述的方法最大限度地减少大米加工过程中风味变化和碎米产生率，有效控制加工过程中的米粒温升。与现有喷风及通冷空气的冷却方法相比，不仅冷却效果大大提高，而且更有效提高大米特有的原始品质，减少香味损失和水分损失，降低碎米率，延长成品货架期。