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公开(公告)号：CN115005372B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN115005372A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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