公开(公告)号：CN103689521B

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201310682911.2

申请日：2013-12-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 史劲松 ,  许正宏 ,  高原 ,  钱建瑛 ,  张旦旦 ,  李恒 ,  蒋敏

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/33

Abstract: 本发明公开了一种蛤类食用香料的提取方法，属于海产品深加工技术领域。以蛤肉为原料，通过预处理、蛋白酶水解、核酸酶解、美拉德反应、喷雾制粉等步骤，制备成为蛤类微胶囊食用香料粉或浓缩浸膏，进而可开发成为液体或固体蛤味调味料，还可以在现代食品，如方便面、火腿肠、糕点、罐头、火锅底料中加入，其香味自然，肉味醇厚。本发明尤其适合我国东部沿海滩涂的低质蛤类资源的深加工。

公开(公告)号：CN103689521A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310682911.2

申请日：2013-12-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 史劲松 ,  许正宏 ,  高原 ,  钱建瑛 ,  张旦旦 ,  李恒 ,  蒋敏

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/33

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L27/20 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5028 ,  A23V2250/5114

Abstract: 本发明公开了一种蛤类食用香料的提取方法，属于海产品深加工技术领域。以蛤肉为原料，通过预处理、蛋白酶水解、核酸酶解、美拉德反应、喷雾制粉等步骤，制备成为蛤类微胶囊食用香料粉或浓缩浸膏，进而可开发成为液体或固体蛤味调味料，还可以在现代食品，如方便面、火腿肠、糕点、罐头、火锅底料中加入，其香味自然，肉味醇厚。本发明尤其适合我国东部沿海滩涂的低质蛤类资源的深加工。