公开(公告)号：CN104305348A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410584260.8

申请日：2014-10-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  姜启兴 ,  陈盎弘 ,  许艳顺 ,  于沛沛 ,  许学勤

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/29 ,  A23B4/06

CPC classification number: A23B4/06 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法，以新鲜或冷冻鮰鱼为原料，以蔗糖、料酒及老抽酱油为原料制成蒲烤酱料，鱼片经去腥腌制、干燥、白烤、蒲烤、预冷、修剪、包装、速冻制成烤鮰鱼片。本发明通过预干燥适度脱水，解决了鮰鱼由于肌纤维短在烤制过程中出现的肉质松散问题，同时保持了鱼肉多汁的口感，通过烤制工艺，去除了鮰鱼严重的土腥味，并获得烤鱼独特的风味，得到口感多汁、肉质富有弹性、味道鲜美的烤鮰鱼片。该发明方法可实现机械化、标准化的大规模工业化生产，生产的烤鮰鱼片具有良好的风味，质构，色泽和营养品质，食用方便、安全，-18℃冷藏保质期可达9-12个月，满足了消费者对产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。