公开(公告)号：CN111838318A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010670257.3

申请日：2020-07-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 陆乃彦 ,  王霁月 ,  陈喆 ,  杨国锋 ,  翁雨燕

IPC: A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种使用磷脂改善均质乳脂肪球膜结构及成分的工艺，属于乳品加工领域。本发明以生鲜牛乳和天然大豆磷脂为主要原料，通过配料和均质处理，得到的液态乳具有更小的颗粒大小，更完整的磷脂膜结构，降低了均质乳脂肪球表面的乳清蛋白和酪蛋白吸附，而含有更高比例的XDH、PASⅢ/Ⅲ等MFGM功能蛋白；乳中脂肪的消化量相对于普通均质乳增加了9.6％，且脂肪颗粒变化过程更符合鲜奶天然消化状态，达到改善乳脂肪球膜MFGM蛋白功能和强化牛乳营养的目的。该方法适用于液态乳、乳粉及其他乳制品。

公开(公告)号：CN111838318B

公开(公告)日：2022-12-30

申请号：CN202010670257.3

申请日：2020-07-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 陆乃彦 ,  王霁月 ,  陈喆 ,  杨国锋 ,  翁雨燕

IPC: A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种使用磷脂改善均质乳脂肪球膜结构及成分的工艺，属于乳品加工领域。本发明以生鲜牛乳和天然大豆磷脂为主要原料，通过配料和均质处理，得到的液态乳具有更小的颗粒大小，更完整的磷脂膜结构，降低了均质乳脂肪球表面的乳清蛋白和酪蛋白吸附，而含有更高比例的XDH、PASⅢ/Ⅲ等MFGM功能蛋白；乳中脂肪的消化量相对于普通均质乳增加了9.6％，且脂肪颗粒变化过程更符合鲜奶天然消化状态，达到改善乳脂肪球膜MFGM蛋白功能和强化牛乳营养的目的。该方法适用于液态乳、乳粉及其他乳制品。