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公开(公告)号：CN105104988B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510654866.9
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/10 , A23L29/256 , A23L3/3508
Abstract: 一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法，属于食品加工技术领域。本发明在面粉中添加6‰酵母和8‰复配添加剂；所述复配添加剂包括膨松剂、抗氧化剂、乳化剂和增稠剂。将6‰酵母和8‰复配添加剂混合添加到面粉中，加水在和面机中中速搅打至面团完全扩展，静置、成型，经‑34℃速冻后，再‑18℃冻藏。本发明方法工艺简单，面团产气持气能力明显增强，特别适用于冷冻面团体系，馒头的未来发展方向是速冻馒头，该方法使得馒头生产向工业化机械化发展成为可能。
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公开(公告)号：CN104798855B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510238346.X
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/045 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D2/24
Abstract: 一种新科斯糖复配荞麦提取物制备杏仁饼风味剂的方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明通过新科斯糖的生产、荞麦提取物的制备及两者的复配，将具有特殊功能性的新科斯糖和荞麦提取物复配添加到杏仁饼的制作中。通过本发明制备的杏仁饼风味剂制备的杏仁饼产生了独特的口味和香气，同时满足了消费者对营养和风味的需求，还对人体有益性的保健作用。
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公开(公告)号：CN105104988A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510654866.9
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/105 , A23L1/03 , A23L1/035 , A23L1/0532 , A23L3/3508
CPC classification number: A23L3/3508 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/222 , A23V2200/242 , A23V2250/708
Abstract: 一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法，属于食品加工技术领域。本发明在面粉中添加6‰酵母和8‰复配添加剂；所述复配添加剂包括膨松剂、抗氧化剂、乳化剂和增稠剂。将6‰酵母和8‰复配添加剂混合添加到面粉中，加水在和面机中中速搅打至面团完全扩展，静置、成型，经-34℃速冻后，再-18℃冻藏。本发明方法工艺简单，面团产气持气能力明显增强，特别适用于冷冻面团体系，馒头的未来发展方向是速冻馒头，该方法使得馒头生产向工业化机械化发展成为可能。
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公开(公告)号：CN104798848A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510238554.X
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/36
Abstract: 一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法及其应用，属于食品加工技术领域。首先利用法夫酵母为出发菌株，生物转化法制得新科斯糖；再用蛋白酶对黑麦进行酶解，得到蛋白酶酶解产物，然后再用淀粉酶对蛋白酶酶解产物进行酶解，将两次酶解得到的产物离心，取上清液，经过脱色和浓缩即得到黑麦提取物；随后将新科斯糖和黑麦提取物按比例进行复配，即得到一种蛋糕风味基料，将本发明制备得到的蛋糕风味基料加入到蛋糕中，在焙烤时能够显著地改善蛋糕的风味特性，使蛋糕的焙烤香气更浓郁，同时提高了风味的持久性。
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公开(公告)号：CN104305367A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410488598.3
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L25/20 , A23L29/00 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2300/12
Abstract: 一种快速浸渍生产蒜香瓜子仁的方法，属于食品加工技术领域。本发明将瓜子仁清洗后捞出于温水中浸泡，再置于蒸汽夹层锅中煮制，捞出后自然冷却至室温；再进行调味液调制，采用开水、食盐、八角、茴香、安赛蜜、味精、柠檬酸、蒜泥等原料，调味料使用前混合均匀，冷却后检测其相对介电常数，介电损耗因子和pH值。然后将瓜子仁装入玻璃缸并浸泡在调味液中，置于两块正方形的平行板中，并连接在交流高压电源的两极上，室温下处理，采用低频高压电场，调味后的瓜子仁沥干水分进行风干处理，取出进行真空包装即得成品蒜香瓜子仁。本发明得到的瓜子仁蒜香风味浓郁，且生产周期较短，产品具有巨大的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104886665B
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201510238273.4
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种新科斯糖复配制备功能性莲蓉馅料的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过法夫酵母全细胞法生产新科斯糖，再向传统的莲蓉馅料中加入功能性甜味剂新科斯糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖三种低聚糖进行复配替代白砂糖，该莲蓉馅料的最终含水量为20%‑40%，此配方中无白砂糖，可以解决馅料过甜、油糖味道重的问题。本发明旨在提供一种低糖、低油糖味、具有抗老化功能的莲蓉馅料，符合现代食品工业的发展趋势，满足人们对高质量食品的需求。
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公开(公告)号：CN104686935A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510056909.3
申请日：2015-02-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种抗回生发芽糙米糕，原料包括糯米粉及发芽糙米粉，糯米粉及发芽糙米粉合称为总米粉；所述发芽糙米粉重量占总米粉重量的30-50％；辅以添加用量为总米粉重量的：3-5％的植物油，5-8％的白砂糖，2-3％的氧化羟丙基淀粉，2-3％的谷朊粉，0.3-0.5％的单甘脂，0.005-0.008％的β-淀粉酶以及60-65％的水分。本发明通过向糯米粉中添加具有抗回生成分的糯发芽糙米粉为主要原料制作米糕，不仅能增强米糕的营养价值，改善其口感和风味，还能显著降低米糕的回生程度。
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公开(公告)号：CN103535597A
公开(公告)日：2014-01-29
申请号：CN201310485754.6
申请日：2013-10-17
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L5/13 , A23L7/10 , A23L29/30 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2250/5118 , A23V2300/38
Abstract: 一种提高挤压米粉的弹性和蒸煮性质的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以籼米粉和绿豆淀粉为原料，先将籼米粉磨碎过80目筛，然后用75%-95%的籼米粉和5%-25%的绿豆淀粉充分混合均匀后加水调湿、蒸粉并挤压成型、凝胶化和切条包装工艺。本发明提供的方法克服了传统挤压米粉易断条、易糊汤、弹性韧性不足的品质缺陷，按照本发明提供的方法所生产的挤压米粉蒸煮性质极佳，与常规方法制作的挤压米粉相比断条率、煮后吸水率和蒸煮损失可以得到明显的控制，弹性和韧性也得到了明显的改善。
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公开(公告)号：CN104798850B
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201510238518.3
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D10/00
Abstract: 一种新科斯糖复配小麦提取物制备面包风味剂的方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明中新科斯糖是一种新型的功能性低聚糖，具有低甜度低热量，预防龋齿，改善肠道菌群润肠通便等生理功效，且选用的小麦经严格筛选，通过中性蛋白酶和淀粉酶分步酶解，得到品质特异的小麦提取物，再将两者按比例混合得到面包风味剂，添加到面包后不仅赋予面包天然的麦香味和焦香味，更可使面包具备特殊的营养价值。
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公开(公告)号：CN104798848B
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201510238554.X
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/36
Abstract: 一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法及其应用，属于食品加工技术领域。首先利用法夫酵母为出发菌株，生物转化法制得新科斯糖；再用蛋白酶对黑麦进行酶解，得到蛋白酶酶解产物，然后再用淀粉酶对蛋白酶酶解产物进行酶解，将两次酶解得到的产物离心，取上清液，经过脱色和浓缩即得到黑麦提取物；随后将新科斯糖和黑麦提取物按比例进行复配，即得到一种蛋糕风味基料，将本发明制备得到的蛋糕风味基料加入到蛋糕中，在焙烤时能够显著地改善蛋糕的风味特性，使蛋糕的焙烤香气更浓郁，同时提高了风味的持久性。
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