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公开(公告)号：CN119896303A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510008464.5
申请日：2025-01-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用分级采肉漂洗的鱼糜节水减损加工方法及非漂洗鱼糜，属于水产品加工技术领域。本发明基于构建精细分割、分级采肉、分级漂洗的工艺，通过去除富含肌红蛋白和血红蛋白的红肉和富含脂肪的鱼腩，调控鱼糜中蛋白、氨基酸、核苷酸等基本成分组成，降低红肉、鱼腩对鱼糜白度、凝胶特性和贮藏稳定性的不利影响，结合先切块脱腥鼓泡清洗后采肉的方式，减少鱼糜蛋白、游离氨基酸和呈味核苷酸等成分的流失，同时除去腥味物质，达到在保持非漂洗鱼糜具有良好白度和凝胶特性并保留鱼肉原有营养成分的基础上，提升鱼糜得率和贮藏稳定性，改善滋味和风味特性，同时减少漂洗用水量并降低废水处理成本的目的，成为一种节水减损的鱼糜生产方法。
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