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公开(公告)号：CN112544872A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011449785.2
申请日：2020-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种脂肪替代品制备及其应用，属于食品添加剂领域。本发买那个通过在洗净灭菌的容器中加入之比好的红曲米粉与水，搅拌混合后得到淀粉乳。将淀粉乳pH调至中性，加热并不断搅拌，然后加入耐高温α‑淀粉酶，酶解一定时间后冰浴迅速降温迅速灭酶，静置后调pH至中性，过滤取滤液干燥粉碎过筛后即得到脂肪替代品产品，进一步应用于蛋黄酱的开发。本发明制备的红曲脂肪替代品，具有食用及感官特性良好、具有近似脂肪性质、具备一定降胆固醇功效，可用于低脂或者无脂产品的开发。
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公开(公告)号：CN112544872B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011449785.2
申请日：2020-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种脂肪替代品制备及其应用，属于食品添加剂领域。本发买那个通过在洗净灭菌的容器中加入之比好的红曲米粉与水，搅拌混合后得到淀粉乳。将淀粉乳pH调至中性，加热并不断搅拌，然后加入耐高温α‑淀粉酶，酶解一定时间后冰浴迅速降温迅速灭酶，静置后调pH至中性，过滤取滤液干燥粉碎过筛后即得到脂肪替代品产品，进一步应用于蛋黄酱的开发。本发明制备的红曲脂肪替代品，具有食用及感官特性良好、具有近似脂肪性质、具备一定降胆固醇功效，可用于低脂或者无脂产品的开发。
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公开(公告)号：CN110637883A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911049732.9
申请日：2019-10-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种白色红曲酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。白色红曲酸奶的制备步骤包括：1、红曲浸提液的制备：将糯米蒸熟后配制成培养基装入三角瓶中，灭菌后接入红曲菌悬液进行发酵培养，将发酵产品烘干，粉碎过筛，得到红曲米粉，充分浸提，最终获得红曲浸提液。2、白色红曲酸奶的制备：在洗净灭菌的容器中分别依次加入全脂奶粉，甜味剂和水搅匀后充分溶解，得酸奶发酵基料，将红曲浸提液与酸奶发酵基料混合，加入酸奶发酵菌粉，搅拌均匀，将容器恒温保温发酵，放入冷藏室内进行冷藏后，即可得到红曲酸奶。本发明制备的红曲酸奶，具有产品颜色呈现白色、具有改善血脂降低血糖的作用，可应用于保健食品的开发。
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