公开(公告)号：CN107897787A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711162281.0

申请日：2017-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  李娟 ,  葛斌权 ,  许雪儿 ,  冯伟 ,  王莉 ,  王韧

IPC: A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L2/02

CPC classification number: A23L19/10 ,  A23L2/02 ,  A23L5/41 ,  A23L19/01

Abstract: 本发明涉及一种全藕汁和全藕粉的制备方法，采用的技术方案具体如下：莲藕经清洗和去皮等预处理，将其切丁并在柠檬酸与半胱氨酸复配的无硫护色液中进行护色处理。将护色好的藕丁在含有无硫护色液的沸水中漂烫灭酶后，将藕丁与一定比例的护色液进行打浆。打浆后，加入糖进行糖酸比调配。再将调配好的藕浆经高压微通道超细微粉碎机处理，收集得到全藕汁。若将全藕汁经高温瞬时灭菌并进行真空灌装，即可得全藕汁饮料。若将全藕汁进行喷雾干燥处理，即可得全藕粉。本发明对包括藕渣在内的莲藕进行全利用，不仅提高了原料的利用率，而且最大程度的保留了莲藕的全部营养和风味。

公开(公告)号：CN106912769A

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201710127583.8

申请日：2017-03-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  翟凤鸣 ,  李娟 ,  许雪儿 ,  尹仁文 ,  王昕月

IPC: A23L3/015

CPC classification number: A23L3/0155

Abstract: 本发明涉及一种基于高压微通道射流技术的减菌方法，采用的技术方案是：将初粉碎后的食品物料进行高压微通道射流处理，处理压力为20～100MPa，循环次数为1～3次。处理后的食品物料微生物菌群总数得到有效减少，起到了一定程度的减菌作用，达到了延长产品保质期的目的。此外，本发明不同于传统高压灭菌方式，即高压微通道射流技术的减菌作用可在一个相对比较低的压力下便达到传统超高压的灭菌效果，且物料温升小，可最大程度的保留物料的色泽、风味及营养成分，有利于延长产品的保质期，提高了液体食品的贮藏稳定性和食用品质。