公开(公告)号：CN119404912A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411552452.0

申请日：2024-11-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 常翠华 ,  杨严俊 ,  许若琳 ,  李俊华 ,  苏宇杰 ,  顾璐萍

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007

Abstract: 本发明公开了一种零反式脂肪酸蛋黄起酥油及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明中通过酶水解过程、蛋黄油干法分提和蛋黄油重组的步骤制备得到一种零反式脂肪酸蛋黄起酥油。该蛋黄起酥油保留了蛋黄中的脂质等营养成分，蕴含丰富的营养价值，并且制备过程还避免了传统氢化工艺中反式脂肪酸的生成，符合现代健康饮食的需求，同时蛋黄起酥油的塑性和起酥性也十分优良，膨胀率最优可达6.0以上，适用于各种烘焙食品的生产。

公开(公告)号：CN119632189A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411567837.4

申请日：2024-11-05

Applicant: 江南大学 ,  武汉市米来生物科技有限公司

Inventor： 常翠华 ,  杨严俊 ,  许若琳 ,  李俊华 ,  郝佳 ,  余政 ,  苏宇杰 ,  顾璐萍

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明公开了一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括以下步骤：原料预处理：将蛋黄原料加水稀释溶解，制得蛋黄溶液；磷酸盐添加：向蛋黄溶液中添加磷酸盐，然后超声溶解；脂肪酶水解：对超声增溶后的蛋黄溶液中添加脂肪酶进行水解；蛋白酶水解：向脂肪酶水解后的蛋黄溶液中添加复合蛋白酶进行水解；热增香反应：将经过复合蛋白酶水解后的蛋黄溶液进行热反应；调配标定：向保温后的蛋黄溶液中加入低聚糖溶液；巴氏杀菌：将加入低聚糖溶液的蛋黄溶液进行杀菌处理；无菌罐装：对杀菌后的蛋黄溶液进行灌装，制得涂抹专用蛋黄液。所制得的蛋黄液粘度适宜，具有香气。