公开(公告)号：CN119856764A

公开(公告)日：2025-04-22

申请号：CN202510122242.6

申请日：2025-01-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  朱世锦 ,  许卫东 ,  于沛沛 ,  曹玉林 ,  高沛 ,  贾海亮 ,  杨方

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/76 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23L13/75

Abstract: 本发明公开了一种低成本高效嫩化盐渍毛肚的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括以下步骤：将盐渍毛肚脱盐至盐度不高于0.3％，将脱盐后的毛肚于水或第一碳酸钠水溶液中浸泡，对复水后的毛肚进行漂烫，再置于第二碳酸钠水溶液中于超声条件下进行发制处理，最后于水中浸泡复水，得到所述嫩化盐渍毛肚，其中第一碳酸钠水溶液和第二碳酸钠水溶液为特定浓度。本发明能够保证后续嫩化过程中保证产品的外形完整，且适宜程度的烫漂使组织结构致密，产品的感官评分为80.00～94.40，持水率为71.48～77.06％，蒸煮损失为17.35％～21.55％，增重率为81.53％～118.46％，剪切力为2453.36～3397.59g，同时制备方法简单，于特定条件下更适宜工业化生产，保证产品的一致性。