公开(公告)号：CN114601014B

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202210252172.2

申请日：2022-03-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  刘大松 ,  袁佳洁 ,  王铮

IPC: A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23J3/10 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明采用MCC或MPC配置胶束复溶液，对复溶液进行Tg酶交联处理，之后加入柠檬酸根离子、或进行脱钙处理、或加入钠离子；所述Tg酶处理达到的κ‑酪蛋白交联度为30％‑90％；所述加入柠檬酸根离子达到的浓度为8‑22mM/100g酪蛋白；所述脱钙处理达到的脱钙率为9％‑25％；所述柠檬酸根离子由柠檬酸三钠和柠檬酸带入，两者摩尔比为7.5:2.5‑8.5:1.5。本发明中Tg酶处理和加入柠檬酸根离子之间、Tg酶处理和脱钙处理之间、Tg酶处理和加入钠离子之间具有协同作用，可较好地保持胶束的天然聚合结构，并能在浓缩液的高温杀菌及随后贮藏中抑制胶束间的聚集，使浓缩液具有较高的热稳定性、较低的

公开(公告)号：CN114601014A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210252172.2

申请日：2022-03-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  刘大松 ,  袁佳洁 ,  王铮

IPC: A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23J3/10 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明采用MCC或MPC配置胶束复溶液，对复溶液进行Tg酶交联处理，之后加入柠檬酸根离子、或进行脱钙处理、或加入钠离子；所述Tg酶处理达到的κ‑酪蛋白交联度为30％‑90％；所述加入柠檬酸根离子达到的浓度为8‑22mM/100g酪蛋白；所述脱钙处理达到的脱钙率为9％‑25％；所述柠檬酸根离子由柠檬酸三钠和柠檬酸带入，两者摩尔比为7.5:2.5‑8.5:1.5。本发明中Tg酶处理和加入柠檬酸根离子之间、Tg酶处理和脱钙处理之间、Tg酶处理和加入钠离子之间具有协同作用，可较好地保持胶束的天然聚合结构，并能在浓缩液的高温杀菌及随后贮藏中抑制胶束间的聚集，使浓缩液具有较高的热稳定性、较低的粘度。