公开(公告)号：CN105475456A

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201510982661.3

申请日：2015-12-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 许艳顺 ,  葛黎红 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  蒋晓庆 ,  于沛沛

IPC: A23B4/20 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23B4/20 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN105475456B

公开(公告)日：2019-07-30

申请号：CN201510982661.3

申请日：2015-12-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 许艳顺 ,  葛黎红 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  蒋晓庆 ,  于沛沛

IPC: A23B4/20 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。