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发明公开
一种植物乳杆菌及其在改善有色糙米食用品质中的应用审中-实审

公开(公告)号：CN119464113A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411400557.4

申请日：2024-10-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 王莉 , 肖紫薇 , 张丽丹 , 张小凤 , 李婷 , 张新霞

IPC: C12N1/20 , A23L7/104 , C12R1/25

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种乳酸菌菌株及其在改善糙米食用品质方面的应用。所述植物乳杆菌WL01已于2024年7月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.31201，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。经该植物乳杆菌WL01和有色糙米(红米、黑米)半固态发酵后，有色糙米的蒸煮特性和食用品质显著改善，蒸煮时间降低18％～25％；感官评分提升25％～30％；营养损失小且营养丰富；发酵后红米的总酚、总黄酮均得到提升。发酵后黑米的总酚、结合酚、结合黄酮均有显著提高。且抗氧化性均有一定的提升。

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