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公开(公告)号：CN119073496A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411330091.5
申请日：2024-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法，其包括如下步骤：材料预处理、加入酶液、调整pH、水浴酶解、鱼块清洗、沥干。本发明能有效去除淡水鱼腥味物质，包括已醛、1‑辛烯‑3‑醇、辛醛和壬醛等物质，且具有设备投资成本低；脱脂率高，蛋白质损失率相对较低，仅损失0.71％；专一性强、安全性高、不会产生二次污染等优点，更适用于淡水鱼加工。
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