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公开(公告)号：CN113995020B
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202111355112.5
申请日：2021-11-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种植物高蛋白米乳及其制作方法。本发明的方法包括：将大米碱提酸沉获得大米蛋白；将所述大米蛋白调浆至浓度5％‑8％，向所述蛋白浆液中加入蛋白质谷氨酰胺酶或谷氨酰胺酶、中温淀粉酶和中性蛋白酶，混合均匀后酶解液化，灭酶后得到半成品高蛋白米乳。对所述半成品高蛋白米乳进行均质、灌装、灭菌后得到植物高蛋白米乳。该成品米乳中蛋白质的含量高于6g/100mL，而且，本发明所得植物高蛋白米乳具有较高的稳定性。
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公开(公告)号：CN113698500B
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202111039816.1
申请日：2021-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种从农残超标碎米中提取可食用大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明通过次氯酸钠，二氧化氯和双氧水等氧化剂，将稻瘟灵，己唑醇等农残和黄曲霉毒素等真菌毒素氧化降解为无毒的物质，同时打开蛋白的二硫键，形成稳定且溶解度高的磺酸基，蛋白溶出增加，得率增加，淀粉中残留蛋白降低，得到了安全性更好的蛋白和淀粉产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113995020A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111355112.5
申请日：2021-11-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种植物高蛋白米乳及其制作方法。本发明的方法包括：将大米碱提酸沉获得大米蛋白；将所述大米蛋白调浆至浓度5％‑8％，向所述蛋白浆液中加入蛋白质谷氨酰胺酶或谷氨酰胺酶、中温淀粉酶和中性蛋白酶，混合均匀后酶解液化，灭酶后得到半成品高蛋白米乳。对所述半成品高蛋白米乳进行均质、灌装、灭菌后得到植物高蛋白米乳。该成品米乳中蛋白质的含量高于6g/100mL，而且，本发明所得植物高蛋白米乳具有较高的稳定性。
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公开(公告)号：CN111317057B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202010201740.7
申请日：2020-03-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种从糙米中提取米蛋白的方法。采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米，提取糙米中的米蛋白。采用本发明方法提取的米蛋白，充分提取水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白以及碱溶性的谷蛋白，并且本发明采用碱盐复合溶液提取，在提取过程中蛋白之间形成了互相协同作用的结构，水溶性的清蛋白更好的结合在了谷蛋白的表面，溶解性可达50％，持水持油性可达1:4:4；本发明方法还避免了分步提取和蛋白复配的复杂过程。而采用分步提取的米蛋白经后续复配后，理化性质达不到本发明方法提取的米蛋白的理化性质。采用本发明的米蛋白制备得到的米蛋白固体饮料口感交佳，且可用于提升肉制品产量，比普通米蛋白更多的提升肉制品产量。
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公开(公告)号：CN113698500A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111039816.1
申请日：2021-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种从农残超标碎米中提取可食用大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明通过次氯酸钠，二氧化氯和双氧水等氧化剂，将稻瘟灵，己唑醇等农残和黄曲霉毒素等真菌毒素氧化降解为无毒的物质，同时打开蛋白的二硫键，形成稳定且溶解度高的磺酸基，蛋白溶出增加，得率增加，淀粉中残留蛋白降低，得到了安全性更好的蛋白和淀粉产品。
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公开(公告)号：CN119563903A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411484544.X
申请日：2024-10-23
Applicant: 扬州天禾食品有限公司 , 荷仙食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种工业化制备藕粉汤圆和藕粉丸的生产方法。本发明发明了藕粉圆生产设备，藕粉圆生产设备包括若干个加工单元以及连接加工单元的传送组件，加工单元包括滚筒，加热槽以及冷却槽，其中，馅料的原料选自桃酥粉、芝麻、花生、金桔饼、麦芽糖浆、薯类、水果类、植物仁、巧克力、肉馅、拉丝蛋白、调味料中的一种或多种，将原料混合均匀并制备成型得到馅料。本发明降低了藕粉圆的开裂率，避免了在煮制过程中藕粉圆馅料容易外漏的问题；使用藕粉圆加工设备对馅料进行裹粉、加热和冷却的循环步骤能够提高藕粉外皮的强度，降低化冻开裂率。因此通过本发明制得的藕粉圆能够避免因藕粉圆的化冻开裂而导致在煮制过程中馅料外漏的问题。
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公开(公告)号：CN111317057A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN202010201740.7
申请日：2020-03-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种从糙米中提取米蛋白的方法。采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米，提取糙米中的米蛋白。采用本发明方法提取的米蛋白，充分提取水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白以及碱溶性的谷蛋白，并且本发明采用碱盐复合溶液提取，在提取过程中蛋白之间形成了互相协同作用的结构，水溶性的清蛋白更好的结合在了谷蛋白的表面，溶解性可达50％，持水持油性可达1:4:4；本发明方法还避免了分步提取和蛋白复配的复杂过程。而采用分步提取的米蛋白经后续复配后，理化性质达不到本发明方法提取的米蛋白的理化性质。采用本发明的米蛋白制备得到的米蛋白固体饮料口感交佳，且可用于提升肉制品产量，比普通米蛋白更多的提升肉制品产量。
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