公开(公告)号：CN110140868A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910271470.4

申请日：2019-04-04

Applicant: 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 ,  江南大学

Inventor： 邓波 ,  朱伟 ,  陈正行 ,  冯伟 ,  王韧 ,  王涛 ,  王璐 ,  秦俊辉

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/30 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种肠粉专用粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的肠粉专用粉，以干基计，其蛋白含量不少于5％，直链淀粉含量不少于22％，本发明的肠粉专用粉包括60～90份采用蛋白酶酶解后的米粉、10～40份淀粉和0.3～5份的乳化剂。利用本发明肠粉专用粉制备得到的肠粉在口感、外观和色泽都优于市售传统制作方法的肠粉产品。本发明采用的改良剂可以改善肠粉的色泽，增加肠粉白度。本发明的肠粉专用粉使用时只需要添加适量的水，使用方便，且采用本发明的肠粉专用粉制备肠粉方法简易快捷、省去传统法制备工艺中浸泡磨浆的过程，生产效率高，能适应工业化生产的需要，适应大范围的市场流通。

公开(公告)号：CN111567730B

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202010487015.0

申请日：2020-06-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 冯伟 ,  王韧 ,  王涛 ,  陈正行 ,  王璐 ,  秦俊辉

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用，包括，将大米原料碾碎、清洗浸泡、粉碎得湿大米米浆；向湿大米米浆中加入茶多酚棕榈酸酯，超声处理后，压滤处理，得压滤后大米粉滤饼；将大米粉滤饼进行粉碎，置于90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h后，干燥过孔筛为0.15～0.18mm的振动筛，即得所述米发糕专用大米粉。本发明米发糕专用大米粉的制备方法，添加茶多酚棕榈酸酯，结合90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h，优选茶多酚棕榈酸酯的添加量，并在各工艺协同作用下，制备的米粉具有米粉凝胶的硬度较大，弹性较高，米粉的回生值较低，持水性较高的特点。

公开(公告)号：CN111567730A

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN202010487015.0

申请日：2020-06-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 冯伟 ,  王韧 ,  王涛 ,  陈正行 ,  王璐 ,  秦俊辉

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用，包括，将大米原料碾碎、清洗浸泡、粉碎得湿大米米浆；向湿大米米浆中加入茶多酚棕榈酸酯，超声处理后，压滤处理，得压滤后大米粉滤饼；将大米粉滤饼进行粉碎，置于90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h后，干燥过孔筛为0.15～0.18mm的振动筛，即得所述米发糕专用大米粉。本发明米发糕专用大米粉的制备方法，添加茶多酚棕榈酸酯，结合90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h，优选茶多酚棕榈酸酯的添加量，并在各工艺协同作用下，制备的米粉具有米粉凝胶的硬度较大，弹性较高，米粉的回生值较低，持水性较高的特点。