公开(公告)号：CN118058444A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410340125.2

申请日：2024-03-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  王玉翔 ,  郑召君

IPC: A23L25/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30 ,  A23L3/36 ,  A23P30/20

Abstract: 本发明公开了一种风味营养型花生蛋白素肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以花生蛋白粕和食用菌粉为原料，通过高水分挤压技术制备风味营养型花生蛋白素肉，并将素肉进行超声处理，制备得到的素肉为一种蛋白质含量高、脂肪含量低、口感风味佳、储藏时间长的新型营养健康的植物蛋白制品。

公开(公告)号：CN118044566A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410355816.X

申请日：2024-03-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  王玉翔 ,  郑召君

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜的制备方法，本发明以豌豆蛋白与大豆蛋白进行复配，同时调整两者复配的配比，通过挤压技术，挤压过程中加水和预乳化植物油脂，使水分含量为67％～73％，预乳化植物油脂含量为8％～12％，挤压成型后，冷却、切割、封装，即得豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜；该豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜含水量高，口感柔软，具有丰富的丝状结构，质地软嫩类似肉糜，易于咀嚼吞咽，尤其适合患有牙齿疾病或喜欢松软口感的人群食用。