公开(公告)号：CN120021663A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510304745.5

申请日：2025-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李才明 ,  王灿炜 ,  刘旭东 ,  李兆丰 ,  顾正彪 ,  班宵逢 ,  程力 ,  洪雁

IPC: A23B4/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/75

Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种利用植物精油包合乳液延长冷鲜肉类货架期并且去腥增香的方法，植物精油包合乳液的制备方法包括步骤：将植物精油与助乳化剂混合均匀，得精油混合液；用水溶解淀粉配制成淀粉水溶液，加入β‑CGT酶与脱支酶进行液化反应，然后加入精油混合液和β‑环糊精糖基转移酶，混合均匀、环化，环化过程中加入乳化剂，环化结束剪切、均质，得植物精油包合乳液。将植物精油包合乳液应用于肉制品保鲜，用浓度极低的植物精油有效抑制肉制品菌落总数增长，延缓pH、挥发性盐基氮的升高，抑制肉制品感官评分的降低。所制植物精油包合乳液稳定性高，在室温放置7d后应用于肉制品保鲜，保鲜效果基本不变劣。