公开(公告)号：CN115067487A

公开(公告)日：2022-09-20

申请号：CN202210764090.6

申请日：2022-06-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  张锦雯 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  焦婷婷 ,  王丽诗 ,  高沛 ,  余达威 ,  于沛沛 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23B4/005 ,  A23B4/06 ,  A22C29/02

Abstract: 本发明公开了一种高品质冷冻熟制小龙虾及其制备方法，以鲜活小龙虾为原料，经过拣选分级、吐沙、减菌浸泡、蒸煮、冷却、摆盘、浇汁、真空包装、速冻、贮藏等步骤制得小龙虾。本发明比较了不同净化工艺以及不同蒸煮参数对小龙虾色差、质构、微生物等理化品质的影响，得到了一个可有效提升小龙虾洁净程度及品质的加工工艺，解决了以往工业上蒸煮小龙虾依赖经验参数导致产品质构品质下降的问题。本发明可以提高冻煮小龙虾的得率，提升小龙虾的食用品质，降低设备能耗，为工厂增加经济效益，满足消费者对小龙虾质构品质的要求，为工业化的连续生产提供了保证，具有较好的应用前景。

公开(公告)号：CN117678716A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311765905.3

申请日：2023-12-21

Applicant: 江南大学 ,  江苏省沿海农业发展有限公司

Inventor： 姜启兴 ,  焦婷婷 ,  常诗洁 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  杨方 ,  余达威

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23B4/037 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种即食低脂脆虾及其制备方法，本发明在传统的真空冷冻干燥工艺前增加油炸处理，制备的产品拥有更好的感官品质，表现为色泽更佳、口感更酥脆、具有油炸食品特殊的风味，更受消费者喜爱。同时，油炸处理时间短，操作可行性强，产品的油脂含量水平较低，可较好地满足消费者对食品低脂及酥脆口感的追求。另外，在腌制过程中加入了合适浓度的抗氧化剂，可提高贮藏期间产品中油脂品质的稳定性。除此之外，该制备方法本工艺具有可复制性强，适用性广的特点，可应用于其他虾类，也可通过控制冻干环节时长生产不同水分含量的即食虾产品包括全干的酥脆虾，半干虾等，丰富产品种类，拓宽产品市场。