公开(公告)号：CN117214319A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202311051565.8

申请日：2023-08-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 李明 ,  汤佳杰

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/86 ,  G01N27/00 ,  G01N33/00 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/60 ,  A23L2/52 ,  G16C20/20 ,  G16C20/30 ,  G16C20/70

Abstract: 本发明公开了一种改善刺梨果汁风味的方法，属于分析检测和食品加工技术领域。本发明方法包括利用高效液相色谱技术分析刺梨果汁中的呈味成分；利用SA402B味觉分析(电子舌)系统对刺梨果汁进行感官评价，并选取感官属性对刺梨果汁的风味进行定量描述性分析；利用偏最小二乘方法分析刺梨果汁中呈味成分与所述感官属性的相关性关系；利用呈味成分和电子舌感官属性相关性模型对刺梨果汁进行风味调控。本发明建立了刺梨果汁中呈味成分与感官属性的相关性模型，通过模型可以快速、直观地调节刺梨果汁的风味，提高刺梨果汁的品质。