公开(公告)号：CN115843848B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202211597054.1

申请日：2022-12-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐丹 ,  毕晴 ,  徐学明 ,  吴凤凤 ,  金亚美 ,  杨哪

IPC: C12P1/04 ,  A21D8/04 ,  A21D2/18 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种高产高分子多糖面团制备的方法，具体是用肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、旧金山乳杆菌等作为产糖菌种，在面团体系中直接发酵，减少成本。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。

公开(公告)号：CN115843848A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211597054.1

申请日：2022-12-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐丹 ,  毕晴 ,  徐学明 ,  吴凤凤 ,  金亚美 ,  杨哪

IPC: A21D8/04 ,  A21D2/18 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种高产高分子多糖面团制备的方法，具体是用肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、旧金山乳杆菌等作为产糖菌种，在面团体系中直接发酵，减少成本。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。