公开(公告)号：CN113796402B

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202111082936.X

申请日：2021-09-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晖 ,  李诗义 ,  齐希光 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC: A23D9/02

Abstract: 本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。

公开(公告)号：CN113796402A

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN202111082936.X

申请日：2021-09-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晖 ,  李诗义 ,  齐希光 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC: A21D2/16 ,  C12P7/64

Abstract: 本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。