公开(公告)号：CN114617221B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202210244582.2

申请日：2022-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兆丰 ,  李小伟 ,  李才明 ,  顾正彪 ,  班宵逢 ,  程力 ,  洪雁

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及一种黑米米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的鲜湿黑米米粉的制备方法，包括如下步骤：经清洗后的早籼米(黑米)与水混合，浸泡，沥干；将浸泡清洗黑米所得的水收集储存备用；按早籼米80％‑95％，黑米5％‑20％的重量比将二者混合，加入所述浸泡清洗黑米所得的水进行磨浆；并加入淀粉进行调浆，所得浆料用一次糊化米粉机挤压成型得到米粉；其中，早籼米与黑米(以干基计)的质量之和：淀粉的质量为(10～20):1；将所得米粉置于恒温恒湿箱中进行老化，沸水复煮后冷却、包装，经高温灭菌后即可得到黑米米粉成品。本发明解决了黑米米粉硬度较低、易断条、蒸煮损失大等问题，制作的黑米米粉营养健康、爽口有嚼劲、成本较低等特点。

公开(公告)号：CN114617221A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210244582.2

申请日：2022-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兆丰 ,  李小伟 ,  李才明 ,  顾正彪 ,  班宵逢 ,  程力 ,  洪雁

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及一种黑米米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的鲜湿黑米米粉的制备方法，包括如下步骤：经清洗后的早籼米(黑米)与水混合，浸泡，沥干；将浸泡清洗黑米所得的水收集储存备用；按早籼米80％‑95％，黑米5％‑20％的重量比将二者混合，加入所述浸泡清洗黑米所得的水进行磨浆；并加入淀粉进行调浆，所得浆料用一次糊化米粉机挤压成型得到米粉；其中，早籼米与黑米(以干基计)的质量之和：淀粉的质量为(10～20):1；将所得米粉置于恒温恒湿箱中进行老化，沸水复煮后冷却、包装，经高温灭菌后即可得到黑米米粉成品。本发明解决了黑米米粉硬度较低、易断条、蒸煮损失大等问题，制作的黑米米粉营养健康、爽口有嚼劲、成本较低等特点。