公开(公告)号：CN107156799B

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201710387714.6

申请日：2017-05-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 沈微 ,  王婕 ,  肖亚朋 ,  李婷霖 ,  樊游 ,  陈献忠

IPC: A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法，属于食品工程和酶工程技术领域。其以淀粉为原料制作粉丝时，在制芡糊阶段，在淀粉糊化后在糊化液中加入重组普鲁兰酶GsP，根据淀粉的实际情况在60℃适当保温；然后继续按照粉丝的传统制作工艺加入干淀粉进行揉粉团并继续其他的工艺步骤。利用本方法制作生产的粉丝的质量与传统工艺相比基本相同。在原有的酶法粉丝制作方法的基础上，利用本发明的方法可以大幅度减少酶的使用。

公开(公告)号：CN106011114A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610601731.0

申请日：2016-07-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 沈微 ,  肖亚朋 ,  韩冰 ,  李婷霖 ,  朱金寸 ,  陈献忠 ,  樊游

IPC: C12N9/44 ,  C12R1/07

CPC classification number: C12N9/2457 ,  C12Y302/01041

Abstract: 一种提高普鲁兰酶稳定性的发酵液处理方法，属于酶工程和发酵工程技术领域。本发明采用一种10×发酵液处理溶液处理来源于重组菌解淀粉芽孢杆菌BF7658/pUC980‑BdP的普鲁兰酶发酵液，经过处理的发酵液中普鲁兰酶酶活稳定性明显高于未经处理的发酵液。本发明所述方法在以重组菌解淀粉芽孢杆菌BF7658/pUC980‑BdP为菌种发酵制备普鲁兰酶工艺的后提取阶段可以减少酶活损失。

公开(公告)号：CN106011114B

公开(公告)日：2019-05-24

申请号：CN201610601731.0

申请日：2016-07-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 沈微 ,  肖亚朋 ,  韩冰 ,  李婷霖 ,  朱金寸 ,  陈献忠 ,  樊游

IPC: C12N9/44 ,  C12R1/07

Abstract: 一种提高普鲁兰酶稳定性的发酵液处理方法，属于酶工程和发酵工程技术领域。本发明采用一种10×发酵液处理溶液处理来源于重组菌解淀粉芽孢杆菌BF7658/pUC980‑BdP的普鲁兰酶发酵液，经过处理的发酵液中普鲁兰酶酶活稳定性明显高于未经处理的发酵液。本发明所述方法在以重组菌解淀粉芽孢杆菌BF7658/pUC980‑BdP为菌种发酵制备普鲁兰酶工艺的后提取阶段可以减少酶活损失。

公开(公告)号：CN107156799A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710387714.6

申请日：2017-05-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 沈微 ,  王婕 ,  肖亚朋 ,  李婷霖 ,  樊游 ,  陈献忠

IPC: A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法，属于食品工程和酶工程技术领域。其以淀粉为原料制作粉丝时，在制芡糊阶段，在淀粉糊化后在糊化液中加入重组普鲁兰酶GsP，根据淀粉的实际情况在60℃适当保温；然后继续按照粉丝的传统制作工艺加入干淀粉进行揉粉团并继续其他的工艺步骤。利用本方法制作生产的粉丝的质量与传统工艺相比基本相同。在原有的酶法粉丝制作方法的基础上，利用本发明的方法可以大幅度减少酶的使用。