公开(公告)号：CN101543306B

公开(公告)日：2012-01-25

申请号：CN200910026720.4

申请日：2009-04-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 许学勤 ,  朱巧力 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  项建琳

IPC: A23L2/06 ,  A23L2/08 ,  A23L2/84 ,  A23L1/212 ,  A23L1/29

Abstract: 一种芒果浓缩浑汁的制备方法，属于酶工程技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品，其可溶性固形物含量为50-65°Brix，β-胡萝卜素含量＞4000μg/g，pH为3.6-4.0的浓缩汁。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，芒果原料的出汁率高，果肉等营养成分保留率高，可浓缩度高，色泽稳定性好。

公开(公告)号：CN101543306A

公开(公告)日：2009-09-30

申请号：CN200910026720.4

申请日：2009-04-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 许学勤 ,  朱巧力 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  项建琳

IPC: A23L2/06 ,  A23L2/08 ,  A23L2/84 ,  A23L1/212 ,  A23L1/29

Abstract: 一种芒果浓缩浑汁的制备方法，属于酶工程技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品，其可溶性固形物含量为50－65°Brix，β－胡萝卜素含量＞4000μg/g，pH为3.6－4.0的浓缩汁。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，芒果原料的出汁率高，果肉等营养成分保留率高，可浓缩度高，色泽稳定性好。