公开(公告)号：CN104255953A

公开(公告)日：2015-01-07

申请号：CN201410536433.9

申请日：2014-10-11

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘睿杰 ,  施参 ,  金青哲 ,  常明 ,  黄健花 ,  潘秋琴 ,  王兴国

IPC: A23D9/013 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种零反式脂肪酸的起酥油的制备方法，其包括，将米糠固脂、全氢化大豆油及椰子油熔化后，按照质量百分比41.6～63.6％：27.3～41.6％：9.1～16.8％的比例混合；加入质量百分比为5～8％的固定化脂肪酶Lipozyme RMIM催化体系进行酯交换反应，反应温度为60℃～70℃，反应时间5～7h；在蒸馏温度160℃～200℃，冷却水温度10℃～20℃条件下，进行分子蒸馏脱酸得到起酥油。本发明提供了米糠固脂的一种应用方法，可使米糠固脂得到充分的开发利用。

公开(公告)号：CN104855541A

公开(公告)日：2015-08-26

申请号：CN201510219777.1

申请日：2015-04-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘睿杰 ,  施参 ,  王兴国 ,  金青哲 ,  常明 ,  黄健花 ,  纪聪利 ,  王盈盈

IPC: A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种起酥油组合物、制备方法及其应用，其由米糠固脂和棕榈油组成，以所述起酥油组合物的总重量为基准，所述米糠固脂的含量为60～90wt％，所述棕榈油的熔点为40～58℃。本发明制备成的起酥油组合物不存在油脂迁移、相分离、稠度突变、起霜、起砂、析油等现象，酪化性高、晶型好，不含反脂肪酸及胆固醇却富含谷维素和植物甾醇，食品应用性更好。

公开(公告)号：CN103589517A

公开(公告)日：2014-02-19

申请号：CN201310590964.1

申请日：2013-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘睿杰 ,  施参 ,  金青哲 ,  常明 ,  黄健花 ,  王兴国

IPC: C11B13/00 ,  C11B3/10

CPC classification number: Y02W30/74

Abstract: 本发明公开了一种用硅酸镁使煎炸老油脱色的方法，是将硅酸镁在280℃～320℃下高温活化一段时间，然后在73℃～77℃条件下向煎炸老油中加入质量百分比为0.5%～3%的活化后的硅酸镁进行搅拌脱色，脱色时间为40min～60min，搅拌速率为200r/min～400r/min，反应结束后冷却至室温，除去硅酸镁，得到经硅酸镁脱色的煎炸老油。本发明使用硅酸镁对煎炸老油进行脱色，对其脱色工艺进行了研究，确定了脱色的最佳参数。