公开(公告)号：CN105104704A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510572236.7

申请日：2015-09-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  刘大松 ,  徐雨婷 ,  李娟 ,  魏冠棉

IPC: A23J1/20 ,  A23C9/13 ,  A23C19/00

Abstract: 本发明涉及一种通过离子交换脱钙提高浓缩乳蛋白粉溶解性的方法。原料乳通过超滤得到浓缩乳蛋白截留液，或者用市售浓缩乳蛋白粉直接复溶得到乳蛋白浓缩液，加入阳离子交换树脂进行离子交换脱钙。得到的脱钙乳蛋白浓缩液经过喷雾干燥得到脱钙浓缩乳蛋白粉。这种脱钙浓缩乳蛋白粉的优点在于，其溶解性较好、贮藏稳定性较高；并且部分脱钙(10-30％)，在大大提高浓缩乳蛋白粉溶解性的同时，又能保证其一定的营养价值与功能性质(如凝胶性、乳化性、起泡性等)。这种部分脱钙的浓缩乳蛋白粉可用于生产高品质乳酪、高蛋白酸奶以及蛋白营养品等。

公开(公告)号：CN105104703A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510571919.0

申请日：2015-09-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  徐雨婷 ,  刘大松 ,  胡锦华 ,  陆乃彦

IPC: A23J1/20

Abstract: 本发明涉及一种用于生产半透明及透明乳饮料的浓缩乳蛋白粉的制备方法。浓缩乳蛋白溶液经阳离子交换树脂做脱钙处理后，调节pH值至中性，再经过蒸发浓缩和喷雾干燥制备脱钙的浓缩乳蛋白粉。其优点在于：本发明中所用的两种阳离子交换树脂的脱钙效率不同，分别适用于低强度、高强度脱钙；经脱钙处理后得到的浓缩乳蛋白粉随脱钙率的增加，其复溶于水中的透明度显著增加，可作为半透明及透明乳饮料的基料，优选脱钙40-60％生产半透明乳饮料，优选脱钙60-90％生产透明乳饮料。