公开(公告)号：CN118726181A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410993734.8

申请日：2024-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓娟 ,  张耀增 ,  承志鹏 ,  孙菽蓬 ,  陆震鸣 ,  柴丽娟 ,  许正宏 ,  史劲松

IPC: C12N1/20 ,  A23F3/16 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株植物乳植杆菌P‑6及其在茶发酵中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)P‑6，保藏编号为CGMCC No.26225，保藏日期为2022年12月25日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株通过自然界筛选得到，经发酵验证，其能显著提高红茶汁总酚含量及风味物质且能适配性在红茶汁环境中生长，相对于其它乳酸菌，本发明提供的菌株能显著的将茶汁中的大分子酚类物质转化为可溶性的小分子酚类物质，从而提高了多酚的生物利用度和生物活性，且经过发酵后的茶汁风味物质更丰富，口感更佳，为其在开发新型益生饮品奠定了基础，具有广泛的应用前景。