公开(公告)号：CN109805270A

公开(公告)日：2019-05-28

申请号：CN201910080624.1

申请日：2019-01-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 耿燕 ,  许正宏 ,  史劲松 ,  任怡琳 ,  陆震明 ,  许泓瑜 ,  张羽

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  C12N1/14 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种采用双向固态发酵生产低蛋白小米的方法，属于生物发酵技术领域。本发明采用蛹虫草菌种，通过双向固态发酵技术降低小米蛋白质含量并产生更多功效成分。所获得小米的蛋白质含量明显比未加工的小米所含蛋白质少，原每100g小米中含蛋白质11.2～13.4g；发酵后的小米蛋白质含量相比原先下降了32％，且由于蛹虫草菌种发酵时产生大量的初、次级代谢产物和酶，使小米的成分发生了变化，赋予了小米多糖、氨基酸、核苷类物质以及甘露醇等丰富的功效成分，可供肾病病人食用，避免了资源浪费，提高了经济价值。该技术可用于谷物加工行业，是一种极具开发研究价值的发酵方法。本发明所公开的方法在药食用真菌改善谷物的领域中具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN110810512A

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201910977362.9

申请日：2019-10-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 史劲松 ,  耿燕 ,  张羽 ,  钱建瑛 ,  李恒 ,  许正宏

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种沙棘保健发酵酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域，酸奶原料包含以下组分：沙棘、新鲜牛奶、混糖、临泽小枣、甘草、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、嗜热链球菌以及植物乳杆菌。本发明涉及的沙棘保健发酵酸奶质地均匀，风味俱佳，且具有沙棘独特的香味，可以增强食用者的食欲；具有清热解毒、防治感冒和头痛以及抗疲劳的功效；发酵酸奶中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、B族维生素、维生素C以及一些微量元素等多种营养成分含量更高，也适用于乳糖不耐受的人群食用。